Sofreír la cebolla, el ajo y el ají (muy picados) hasta dorarlos, añadir el tomate (pelado y sin semillas), saltear un par de minutos y añadir la carne. Rehogar, condimentar con comino, sal y pimienta y rociar con el vino tinto. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocerla en abundante agua con un poco de sal. Retirar del fuego cuando esté tierna y dejar escurrir. Triturarla y formar porciones del tamaño de un huevo.

Abrir un hueco en el centro de cada bola con el dedo pulgar, rellenar con el sofrito de carne y volver a cerrar.

Pasar por harina y freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Escurrir y servir con una salsa de tomate y comino o un poco de hogao