Picar muy finas las cebollas. Hacer lo mismo con los dientes de ajo y mezclar con 1/5 de la cerveza, las hojas de laurel (desmenuzadas a mano), el tomillo, el zumo de dos limones, sal y pimienta. Homogeneizar el adobo y restregar con él la pieza de lomo de cerdo. Repetir varias veces.

Poner el lomo en una fuente, cubrir con el adobo restante, taparlo y dejar reposar hasta el día siguiente en la nevera.

Pasar a una fuente de horno con el adobo y asar (en horno precalentado a 200ºC) durante una hora y media. Rociar con el resto de la cerveza mientras se va asando y dar la vuelta a la pieza cada vez que lo requiera.

Retirar la pieza de carne. Desglasar la fuente del horno con un poco de agua, poniéndola al fuego mientras raspamos con una espátula de madera.

Cortar en lonchas y aderezar con el jugo obtenido al desglasar la fuente.