Se cuecen en agua los camotes.

Se retiran y se pelan, se aplastan hasta formar una masa.
Se disuelve el azúcar en ¼ lt. de agua, se pone en fuego lento hasta hacer un almibar, que se desespuma.

Se mezcla el almibar en la pasta de camote y la masa obtenida se pasa por un tamiz.

Se vierte en una cacerola y se hace hervir, agitando con una cuchara de madera. Se mantiene el hervor hasta que la masa quede solo ligeramente pegajosa.

Se deja enfriar un poco, se le agregan la esencia y el colorante y se revuelve hasta homogenizarlo todo se extiende la pasta sosbre una superficie plana y se deja enfriar.

Con la masa ya fria se forman a mano los camotitos, se envuelven en azúcar molida y se dejan secar.

Cuando ya están algo secos, pueden envolverse con papel parafinado.