Hervir el agua. Pelar las papas y cortarlas en trocitos. Cortar la cebolla en rodajas finas. Agregar ambas al agua, además de los ajos, la mitad del aceite de oliva y un poco de sal.

Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas, separarlas, hacerlas puré y regresarlas al caldo. Cortar la col en tiras finas y agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más, servir.

Acompañar con 3 ó 4 rodajas de chorizo de lomo y el resto del aceite. Una opción más es agregar la broa (pan de maíz portugués) y un chorrito de vino tinto como se acostumbra en las regiones del norte de Portugal.