Cortar los pescados (sin piel ni espinas) con la técnica tsu-tsu-giri, en trozos algo mayores que un bocado.

Cortar el tofu en dados, los puerros y el repollo en tiras y las setas en láminas.

Preparar las dos salsas. La primera, con 3 cucharadas de nabo rallado, el zumo de limón, un toque de tamari y otro de pimentón. La segunda, con el resto del nabo rallado, el zumo de mandarina y un poco de tekka. Disponer en boles individuales.

Disponer todos los ingredientes en bandejas de servicio. Llevar la czuela y el hornillo a la mesa. Colocr de forma ordenada las verduras en el fondo de la cazuela, cubrir con el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar cocer unos minutos. Añadir el tofu y dejar cocer unos minutos más.

Empezar a introducir las piezas de pescado y retirarlas cuando estén al punto deseado, junto a las verduras y los bocados de tofu. Cada comensal tendrá un recipiente donde servírselos con un poco de caldo.