Se limpian y lavan los calamares. Sacar con cuidado las bolsitas de tinta.

Cocer durante 1 y 1/2 horas más o menos los calamares, con agua suficiente para cubrirlos y 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y sal.

Disolver la tinta en 1/2 taza de agua fría. Colar y agregar una cucharada sopera de maicena. Mezclar bien.

Ya cocidos los calamares, se escurren y parten en trocitos.
Freír los ajos y el otro trozo de cebolla. Agregar los calamares. Fría un poco más. Añada el vino, el jamón picado, el laurel, sal y pimienta.

Vertir la tinta disuelta y dejar hervir hasta que espese un poco. Retirar del fuego, adornar con el perejil picado. Acompañe con arroz blanco.

(Puede hacerse también con pulpo).