Despuntar los calabacines y cortarlos en tiras longitudinales. Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo agua. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se secan con un trapo y se fríen con aceite de oliva muy caliente.

Escurrir el aceite sobrante en un papel absorbente, sazonar y reservar.

Poner dos cucharas de aceite en la sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo, añadir el vinagre y la guindilla y dejar cocer unos 5 minutos.

Disponer los calabacines en una fuente honda y ancha formando una sola capa, cubrir con la salsa de vinagre, rociar con albahaca y dejar marinar al menos 24 horas antes de servirlos.