Para hacer la salsa mexicana hay que picar los tomates (pelados y sin semillas), la cebolla, los chiles y el cilantro. Se mezclan en una salsera, se condimentan con el zumo de limón y la sal, se vuelve a mezclar todo y se deja reposar una hora.

Saltear la machaca y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore la carne. Ajustar el punto de sal y reservar.

Calentar las tortillas en una sartén de hierro, reservándolas en una fuente. Rellenarlas, una a una, con un poco de machaca, enrollarlas y servirlas acompañadas con la salsa mexicana.