Formar un volcán con la harina. Batir los huevos y ponerlos en el centro, añadir el azúcar y la sal y trabajar la masa hasta que adopte una consistencia elástica.

Incorporar la mantequilla y seguir trabajando. Formar una bola, cubrirla y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

Enharinar la encimera de la cocina y extender la masa sobre ella. Cortar en cuadrados. Humedecer los bordes del cuadrado con un pincel mojado en agua, colocar una cucharada de postre de mermelada en el centro. Cerrar y sellar con los dedos. Reservar durante 30 minutos.

Freír en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar glasé.