Mezclar en una ensaladera las cebollas, el ajo y el cilantro, picados finos, con el zumo de 2 limones verdes. Añadir 3 cucharadas de aceite y condimentar con el azafrán, el ras el hanut, un toque generoso de pimienta molida y sal.

Cortar las pechugas en dados de unos 4 centímetros de lado y añadirlos al adobo, mezclándolo hasta que se impregne completamente. Marinar durante 1 hora.

Triturar las aceitunas, añadir la corteza de limón confitado y un par de cucharadas de aceite y seguir triturando todo hasta obtener la pasta uniforme de la tapenade.

Ensartar los dados de pollo en 6 brochetas grandes o en 12 pequeñas. Asarlas en la barbacoa, aderezándolas al darles la vuelta con el sobrante del marinado. Servir acompañadas de la tapenade.