Majar en un mortero los ajos y añadir el cilantro y el perejil picados, el comino, el pimentón y la guindilla molida. Mezclar, incorporar el zumo del limón y seguir removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir 6 cucharadas de aceite de oliva, un toque de pimienta, otro de sal y batir a conciencia.

Marinar el pez espada, cortado en dados de 4 centímetros, durante 2 ó 3 horas. Saltear los pimientos (cortados en daditos) en una cazuela baja. Añadir el arroz y sofreír a fuego lento unos minutos sin dejar de remover. Cubrir con agua hirviendo (el doble de la medida del arroz), condimentar con pimentón dulce y sal, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Si queda demasiado jugoso, se sube ligeramente el fuego a falta de 2 ó 3 minutos y se destapa la cazuela.

Ensartar el pez espada en brochetas. Bañarlas en el líquido marinado y ponerlas en la parrila para que se hagan por los 4 lados (cada vez que se les dé la vuelta, mojarlas con el sobrante del marinado).