Cortar en dados gruesos la panceta, el queso y la berenjena, y las salchichas en trozos.Poner a hervir una cazuela con agua, cociendo en ella durante 10 minutos los trozos de panceta. Escurrirlos bien.

Ensartar en cada brocheta un trozo de berenjena, uno de panceta, uno de povola y otro de salchicha, colocando entre cada uno de ellos una hoja de laurel.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta y untarlo con un pincel sobre las brochetas antes de ponerlas en la parrilla.

Mantener sobre la brasa durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a menudo y untándolas con la salsa cada vez que se giran.