Triturar las gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolleta y reservarlos en un bol. Añadir el almidón y mezclar cuidadosamente antes de incorporar el aceite, el sake y un cuarto de cucharadita de sal. Trabajar con las manos durante unos minutos.

Formar un círculo entre el dedo índice y el pulgar, cubrir con una hoja de shuumai, poner una cucharada de la mezcla, presionar con el índice de la otra mano, envolviendo con el resto de la hoja hasta formar una bola.

Cocer las hojas de col en un cazo con unos dedos de agua y un poco de sal hasta que se ablanden (bastan unos minutos). Colocar sobre ellas las bolitas sin que toquen el agua (si es necesario, retiramos el agua sobrante), y cocer al vapor, con la cazuela tapada, durante unos 10 minutos (hasta que la hoja de shuumai esté transparente).

Servir caliente, con un poco de salsa de soja para mojar las bolitas.