Pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo, en rebanadas de unos 2cm de grosor, y estas, a su vez, en daditos de 3 por 2cm. Freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Escurrir y reservar.

Cortar los puerros en tiras finas y mezclar con la soja, el jengibre cortado en tiras finas, la salsa de soja, la fécula (previamente remojada) y medio litro de agua.

Saltear el ajo con 10 cl de aceite de cacahuete, hasta que se dore ligeramente. Escurrir los puerros antes de incorporarlos al wok y rehogar 2 o 3 minutos, a fuego muy vivo, removiendo de vez en cuando con los palillos.

Añadir las berenjenas, mantener al fuego unos 2 minutos y servir.