Cortar las berenjenas a lo largo en dos trozos, echar sal y dejarlas 1 hora lavarlas y escurrirlas bien calentar el aceite en una pequeña sartén, freir las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas moler las nueces con el ajo añadir las hierbas, las especias, el vinagre y la sal, mover verter agua poco a poco sobre la mezcla y dejar hervir hasta que se forme una crema espesa untar cada mitad de berenjena con la mezcla, volver a juntarla con la otra mitad.