Cortar el extremo superior de las berenjenas, pincharlas con un tenedor y mantenerlas 5 minutos en un baño de agua con bicarbonato. Enjuagar y escurrir.

Preparar un atadillo envolviendo el clavo majado, el jengibre y la canela con una gasa. Atar y reservar.

Diluir el azúcar en 1 1/2 litros de agua, llevar a ebullición y mantener unos 30 minutos a fuego lento. Incorporar las berenjenas y el atadillo de especias, tapar la cazuela y mantener a fuego mínimo algo más de 2 horas.

Agregar la miel y el zumo de 3 limones y mantener el hervor otros 10 minutos. Poner en una fuente y dejar enfriar. Espolvorear con canela en polvo.