Cocer las patatas con piel en agua salada.

Pasar por el pasapurés.

Añadir las dos yemas de huevos, la mantequilla, el queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y el perejil muy picado.

Se trabaja bien la masa y se forman bastoncitos de cinco centímetros de largo.

Freír en aceite previamente enharinados.

Escurrir en papel secante.