Cocer las patatas en abundante agua con sal. Escurrir, pelar y reservar.

Saltear la cebolla, a fuego lento y en una cazuela baja con una cucharada de mantequilla, hasta que esté tierna. Añadir una cucharada de harina, remover y ligar antes de empezar a incorporar la leche, poco a poco, y sin dejar de remover con una varila. Añadir la pastilla de caldo, la mostaza, sal y pimienta. El resultado debe ser una besamel ligera.

Cocer los filetes de bacalao en una cazuela baja con un dedo de agua y sal. Tapar en cuanto llege a ebullición y mantener al fuego 3 o 4 minutos. Retirar con cuidado para que no se deshagan.

Poner una base de láminas de patata cocida en el centro del plato. Cubrir con un filete de bacalao y regarlo con 4 o 5 cucharadas de salsa. Espolvorear con perejil picado.