Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. Ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.

Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y después filtrarlo por una muselina. Verter el líquido en una cacerola, añadir el azúcar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado.

Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir.

Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa.