Remojar el arroz en agua durante 1 hora.

Poner en una cacerola los ingredientes del sofrito. Calentar el aceite y el tocino a fuego medio, incorporar el jamón y dorar, descartar el tocino. Incorporar el resto de los ingredientes del sofrito picados.

Rehogar, una vez pochados agregar el aceite vegetal con achiote y mezclar. Incorporar el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones,(reservar alguno para decorar) rehogar durante 10 minutos.

A continuación añadir el pollo, camarones o langosta, (lo que usted eliga), sazonar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Incorporar el agua, subir el fuego y cocinar hasta que el pollo o ingrediente que vaya a utilizar, esté tierno.

Agregar el arroz escurrido y dejar otros 10 minutos más cocinar.

Servir decorando con tiras de pimiento morrón por encima y una rajita de aguacate.