Derretir en un cazo la mitad de la mantequilla con el aceite y sofreír la cebolla picada fina, sin que tome color.

Echar el arroz y remover con la espátula de madera hasta que los granos se impregnen bien de la grasa y se vuelvan transparentes.

Debe evitarse una cocción demasiado rápida para que no se pegue el arroz.

Calentar el caldo y echarlo bien caliente sobre el arroz.

Salpimentar y añadir las hierbas atadas en un ramillete.

Tapar el cazo y cocer a fuego lento 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Fuera del fuego, retirar el ramillete, añadir la mantequilla restante, en trocitos, y remover.

Nota: el arroz pilaf, que es una receta cuyo origen se encuentra en Oriente Medio, es excelente para acompañar tanto carnes como pescados. Generalmente estas recetas se encuentran bajo el nombre genérico de "Pilaf de pollo" o "Pilaf de cordero", etcétera. La forma más usual consiste en preparar el arroz y el otro ingrediente por separado. El segundo ingrediente suele cocinarse con alguna salsa, bien especiada, que combina perfectamente con el arroz. Algunos ejemplos de "Pilaf" pueden ser el de cordero con alcachofas, de mejillones en salsa de cebolla, de pollo en salsa al vino, de hígado con salsa de güisqui y crema de leche, etcétera.