Lavar y escurrir el arroz según el procedimiento del arroz blanco.

Añadir el agua a la olla, limpiar con un paño la hoja de konbu, colocar en la olla, tapar y dejar reposar unos 40 minutos.

Incorporar el shake, poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, retirar la hoja de konbu y pasar la cazuela al horno, precalentado a 180ºC. Cocer durante 20 minutos.

Extender el arroz sobre una fuente de madera sin barnizar para que absorba el exceso de humedad.

Prepara la salsa awasezu, mezclando los ingredientes hasta que el azúcar esté bien disuelto.

Rociar con ella el arroz, todavía caliente, y remover con una espátula de madera, procurando que no se rompan los granos, al tiempo que se abanica el arroz. Tapar con un paño húmedo y reservar hasta su uso posterior.