Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento (picados finos), en una cazuela ancha y baja con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorar, añadir el chicharrón (cortado en tiras) y el chorizo en taquitos. Sofreír hasta que empiecen a soltar la grasa.

Incorporar los tomates (pelados sin semillas y picados) y el cilantro picado y sofreír unos minutos. Saltear por separado la tocineta cortada en dados y rebozada en harina, hasta desgrasarla, añadirla a la cazuela y reservar la grasa.

Saltear el maíz y los plátanos (pelados y cortados en trozos) en la grasa de la tocineta hasta que el plátano cambie de color. Retirar, escurrir y reservar.

Añadir el arroz, rehogar un minuto y regar con el caldo de pollo (3 medidas por cada 1 de arroz). Remover, subir el fuego hasta que rompa a hervir. Bajar al mínimo y cocer 10 minutos. Incorporar el maíz y el plátano y mantener el hervor hasta que el arroz esté a punto. Servir inmediatamente.