En una cazuela, con ½ vasito de aceite, sofreír la cebolla hasta que comience a tomar color; añadir el arroz, remover y rehogar para que tome sabor y bañar con el caldo hirviendo.

Cocer a fuego vivo 10 minutos.

Añadir la mitad del queso, sal y seguir cociendo 5 ó 10 minutos más.

Aparte, sofreír los higadillos en 1 vasito de aceite.

Retirarlos y echar en la misma grasa los tomates pelados y picados, el laurel, romero y sal.

Cocer 15 minutos a fuego lento.

Antes de terminar la cocción, añadir una cucharadita de azúcar.

Picar los higadillos e incorporarlo a la salsa.

Colocar el arroz en una fuente para horno, cubrirlo con la salsa (de la que se habrán retirado el laurel y el romero).

Espolvorear con el queso rallado restante.

Gratinar a horno fuerte.