6 tacitas medianas de arroz
El doble de caldo de pescado o de carne muy concentrado y con mucho sabor
2 cucharadas de salsa de tomate concentrada
2 rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos
2 puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
Aceite

PREPARACIÓN

Precalentar el horno antes de empezar.

Poner a hervir el caldo. En una cazuela amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 cm., echar un generoso chorro de aceite.

Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien de aceite. Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo.

No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.

En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen burbujas en la superficie, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y poner al horno 20 minutos exactos.

Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.

Repartir en los platos. Antes de servir echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos (una cucharadita de oloroso que temblaremos sobre cada plato).