Poner el arroz en remojo, en agua caliente, durante 1 hora. Escurrir y cocer 10 minutos, a fuego medio, con un vaso de agua. Añadir la leche, llevar a ebullición y mantener el hervor a fuego lento durante 45 minutos, removiendo constantemente.

Incorporar el azúcar, salvo una cucharada, y mantener el hervor otros 5 minutos. Machacar la mestaka con una cucharada de azúcar hasta obtener un polvo fino. Agregarlo al guiso y mantener otros 5 minutos sin dejar de remover.
Unir el agua de azahar, dar un último hervor y repartir el arroz con leche en cuencos individuales. Dejar 2 ó 3 horas en la nevera.

Condimentar el arroz, salpicando la superficie con hilillos de miel y rociándolo con pistachos machacados, coco rallado, canela y nueces caramelizadas.