Picar la cebolla en cuadritos y saltéela en mantequilla, hasta que quede transparente. Agregar el arroz y el vino blanco. Agregar el caldo de pescado y los locos cocidos (caracoles chilenos marinos) y picados en cuadritos pequeños.

El caldo se incorpora poco a poco y se revuelve de manera constante, hasta formar una crema.

Cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego lento, antes de retirar del fuego y poner el queso.