Pelar los camarones y cocer las cabezas y los caparazones en dos litros de agua. Mantener a fuego medio al menos durante 1 hora, hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Colar y reservar.

Saltear la cebolla y el diente de ajo (picados muy finos) con el aceite de oliva, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente. Añadir el pimiento (sin semillas, ni nervaduras y picado) y el tomate (pelado, sin semillas y picado). Aderezar con sal y pimienta negra y mantener al fuego 5 minutos.

Unir el coco rallado y la leche de coco y dar un hervor antes de agregar el arroz. Saltearlo 1 minuto (añadir 3 medidas de caldo hirviendo por cada medida de arroz), llevar rápidamente a ebullución, bajar a fuego lento, tapar y dejar cocer alrededor de 20 minutos.

Ajustar el punto de sal. A falta de 2 minutos, cubrir el arroz con las colas de los camarones. Tapar y esperar a que el arroz esté a punto. Servir de inmediato.