Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.

Pelar y picar la cebolla.

Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.

Calentar el caldo.

Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar el arroz.

Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.

Agregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.

Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volúmen y esté casi cocido.

Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.

De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.

A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.

Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.

Servir y espolvorear los platos con perejil picado.