Saltear a fuego lento la cebolla el pimiento y el ajo (picados muy finos) en una cazuela ancha y baja, con un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté bien tierna. Añadir el arroz, rehogar un par de minutos, removiendo continuamente. Cubrir con agua hirviendo (tres veces el volumen de arroz), subir el fuego hasta que empiece a hervir, sazonar y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 15 minutos.

Escurrir el arroz, guardando el agua que desprenda.

Rehogar la zanahoria con un chorrito de aceite de oliva en una sartén honda y ancha, añadir los fideos y mantener, a fuego lento, hasta que se doren, removiendo constantemente para que no se quemen.

Añadir una parte de caldo recogido al escurrir el arroz, subir el fuego y unir el arroz en cuanto rompa el hervor. Remover, ajustar el punto de sal y cocer, a fuego lento, hasta que el fideo esté a punto. Si es necesario, agregar más agua. Debe quedar más bien seco.