Cortar en trozos los corazones de alcachofas y reservarlos en una cazuela, con agua y zumo de limón para que no se pongan negros.

En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, rehogar durante cinco minutos los ajos picados y el arroz. Añadir las alcachofas, seguir erogando un par de minutos más y agregar el caldo de pollo y verduras, muy caliente. Hay que poner algo mas del doble de caldo de arroz.

Sazonar. Subir el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la llama lo justo para mantener el hervor y dejamos cocer entre quince y dieciocho minutos.

Añadir el jamón picado y el perejil, ajustar el punto de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar un poco espeso. Ni seco, ni caldoso.