Disolver la pimienta y el azafrán en un poco de caldo hirviendo. Reservar.

Sofreír el arroz en una cazuela con el aceite de oliva, a fuego muy lento, y removiendo constantemente, hasta que empiece a dorarse. Añadir el plátano (pelado y cortado en rodajas de unos 2 centímetros de grosor), una pizca de sal y azúcar.

Incorporar el caldo y el agua (muy calientes), luego el caldo con el azafrán y la pimienta. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que el arroz esté tierno (alrededor de 20 minutos).