Limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas, salarlas y dejarlas escurrir ½ hora para que suelten el agua.

Enharinarlas y freírlas a fuego vivo.

Hervir el arroz en abundante agua salada 20 minutos.

Escurrirlo.

Calentar la salsa de tomate y condimentarla con el hinojo picado fino. Colocar el arroz en el fondo de una fuente refractaria de bordes altos, poner encima la berenjena y cubrirla con salsa de tomate.

Espolvorear la superficie con harina de galleta, rociar con un hilillo de aceite y gratinar a horno fuerte.