En una cazuela dorar lentamente en la mantequilla, la cebolla y el tuétano picados.

Añadir el arroz, remover con cuchara de madera hasta que cambie de color.

Añadir el azafrán machacado en un mortero con sal y pimienta.

Mojar con el vino, remover bien y agregar el caldo hirviendo, despacio y sin dejar de mover.

Tapar la cazuela y cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Unos momentos antes de retirar el arroz del fuego, unirle la mitad del queso rallado.

El queso restante se sirve aparte.