Limpiar el pescado y ponerlo a hervir junto con los berberechos y langostinos, añadiendo un chorrito de aceite, 1 ajo picado, perejil y sal; Cocer durante 10 minutos, enfriar y colar el caldo.

En la paellera, o en cazuela de barro, sofreír el tomate pelado y picado, durante 10 minutos.

Mientras, se machacan en el mortero perejil, azafrán y pimienta y se deslíe el majado con un poco de caldo del pescado y se añade la mitad al tomate y la otra mitad al pescado.

Medir 4 tazas de caldo y añadirlas al tomate. Llevarlo a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir echar el arroz y cocer durante 15 minutos. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar hasta que haya consumido todo el caldo.

El pescado se sirve aparte con una salsa de alioli que se prepara con dientes de ajo, 1 yema de huevo, aceite y sal.