Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras.

Lavar las anchoitas en abundante agua y luego secar bien.

Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal.

Dejar las anchoas en maceración una semana.

Retirarlas de la sal, ponerlas en un bols con el vinagre y 1/2 litro de agua.

Dejarlas unos 10 minutos y retirar.

Colocarlas sobre papel para escurrirlas.

Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas de laurel.

Agregar aceite hasta cubrir las anchoas.

Estacionar las anchoitas en aceite por siete días antes de consumir.