Poner las almejas en una fuente honda con agua fría y sal. Mantener durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces.
Saltear la cebolla (picada fina) con un poco de aceite de oliva hasta que cambie de color. Agregar las espinacas (limpias y picadas gruesas), sazonar, tapar y rehogar unos 5 minutos.

Abrir las almejas en una sartén ancha. Sacarlas, separar el cuerpo de las conchas y mantener al fuego el jugo que han soltado hasta reducirlo a la mitad de su volumen. Dejar enfirar.

Preparar el alioli con el ajo, la yema de huevo, aceite de oliva y sal. Cuando esté ligado, añadir poco a poco la mitad del jugo de las almejas, sin dejar de batir.

Mezclar las espinacas con el resto del jugo de las almejas. Dar un hervor, añadir las almejas y servir acompañado por el alioli.