Pasar dos veces la carne por la picadora y ponerla en una fuente honda.
Triturar el ajo con cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Escurrir las rebanadas de pan, picarlas y añadirlas a la carne. Rociar con el adobo, agregar los huevos y el pan rallado y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasar la carne a una superficie lisa y limpia, donde le daremos forma rectangular.
Colocar en el centro los chiles (desvenados y cortados en tiras) y los pimientos morrones, también en tiras de un centímetro de ancho. Hacer un rollo con la carne, disponerla sobre una fuente de horno, envolverla con las lonchas de tocino y hornear a 180ºC durante una hora.
