Cocer el arroz en bastante agua y sal. Cuando esté tierno, pasar por agua fría, escurrir y reservar.

Dorar a fuego lento las cebollas (picadas muy finas) con la mantequilla. Esperar a que empiecen a tomar color. Aderezar con sal y pimienta y saltear, un par de minutos, a fuego lento.

Retirar del fuegoy mezclar con la carne. Añadir entonces el arroz cocido, un huevo, un toque de pimienta negra y sal. Trabajar hasta tener una mezcla consistente.

Formar albóndigas ovaladas y ligeramente planas con la ayuda de dos cucharas soperas. Rebozar primero en harina y, luego, en huevo batido y freír en abundante aceite mjuy caliente, hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir rápidamente.