Cortar la berenjena en filetes, a lo largo, salar y extender sobre una fuente, poner un peso encima y dejar escurrir durante 30 minutos. Secar y reservar.

Mezclar la carne, la cebolla (picada muy fina), los huevos, la miga de pan (remojada en agua y escurrida), el hinojo muy picado, pimienta negra y sal. Amasar con los dedos y formar albóndigas del tamaño de una nuez.

Cortar las patatas en dados y freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren. Escurrir y pasar a una cazuela ancha y baja. Freír en el mismo aceite las berenjenas y, finalmente, las albóndigas, rebozadas en harina. Unir todo a las patatas.

Incorporar los guisantes, los tomates (pelados y cortados en rodajas medianas) y 1/2 litro de agua. Dar un toque de pimienta negra, otro de sal y cocer, a fuego lento, alrededor de 30 minutos. Ajustar el punto de sal, dar el último hervor y servir.