Cocer la gallina cubierta de agua con un poco de sal, durante 2 horas, hasta que esté tierna y jugosa. Dejar enfriar, retirar la piel y los huesos y desmenuzar la carne.

Saltear la cebolla y los ajos (picados finos) con un poco de aceite de oliva. Aderezar con comino, ají panca y ají amarillo en polvo y mantener al fuego hasta que se ablande la cebolla. Añadir el pan (remojado en leche) y trabajar con las manos hasta reducirlo a una pasta. Remover y aclarar con un vaso de caldo de ave o agua si fuese necesario.

Mantener a fuego lento añadiendo un poco de leche si se necesita aclarar el guiso (no debe quedar muy espeso). Añadir la carne de gallina, desmenuzar el queso fresco sobre la olla y remover manteniendo en el fuego hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ajustar el punto de sal, aderezar con el cacahuete tostado molido y servir con las patatas cocidas y cortadas en dos, los huevos cocidos, unas aceitunas y trocitos de queso fresco.