Cocer las patatas en abundante agua con sal. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados.

Sofreír en el aceite de oliva los dientes de ajo y la cebolla (picados muy finos). Aderezar con el ají amarillo, la cúrcuma, pimienta negra y sal.

Mantener hasta que estén bien dorados y añadir un vaso de agua y la leche vaporizada. Dar un hervor para ligar el sofrito antes de incorporar las papas.

Mezclar bien, cogiendo la cazuela por las asas y removiéndola suavemente, para evitar romper las patatas con un cucharón. Ajustar el punto de sal.

Decorar con el queso, cortado en dados, y los huevos cocidos cortados en rodajas.