Cocer las pechugas de pollo con las papas, las cebolletas enteras, los dientes de ajo, sal y pimienta, en una cazuela con 10 tazas de agua, hasta que la carne esté tierna (por lo menos durante 45 minutos) y las papas estén a punto de deshacerse.

Retirar las pechugas y las cebolletas antes de incorporar las mazorcas de maíz (cocidas y cortadas en trozos). Mantener a fuego lento hasta que espese el caldo. Añadir el ramo de guasca y el cilantro 5 minutos antes de servir.

El pollo puede servirse en trozos o deshilachado sobre el ajiaco. El maíz se sirve indistintamente desgranado sobre el guiso o por separado. Se acompaña con lonchas de aguacate y dos cuencos con las alcaparras y la crema de leche.