Dorar la cebolla (picada muy fina) en una olla con un chorrito de aceite. Añadir los ajos muy picados y rehogar a fuego suave 2 o 3 minutos. Retirar de la olla.

Aderezar los trozos de pollo con sal, pimienta y el ají amarillo molido y saltear a fuego vivo en la olla, volteando hasta dorarlos por completo. Incorporar de nuevo la cebolla y el ajo, añadir los guisantes, el maíz, el pimiento rojo picado y el cilantro, también picado fino. Rehogar 3 minutos a fuego suave.

Añadir las papas, peladas y cortadas en daditos, cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Incorporar el arroz y mantener el hervor hasta que esté a punto. Servir inmediatamente.