Remojar los ajíes. Retirar las semillas y las nervaduras y darles varias aguas con sal. Triturar con el comino, el ajo, un poco de sal y un chorrito de agua de remojarlos. No debe quedar muy espeso.

Bañar las chuletas en este adobo, añadir la chicha y dejar macerar toda la noche dentro de una cazuela.

Poner la cazuela al fuego, llevar a ebullición y mantener 15 minutos a fuego fuerte. Añadir las cebollas (cortadas en cuartos), la rama de canela y los clavos. Mantener otros 15 minutos a fuego vivo. Bajar al mínimo, tapar y cocer 1 y 1/2 hora.

Si el guiso se queda seco, se añade más chicha. Servir muy caliente y con todo su jugo.